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    新聞資訊

    食堂經營的根本問題是滿足顧客的根本需求的問題,而顧客需求的滿足可以很具體的從餐飲中心的營業額上得以印證。
    因此說,在經營上,排在第一位的是營業額。
    一、營業額的重要性
    1、營業額就是顧客滿意率。
    2、營業額既是企業經營的起點,也是企業經營的目標。
    3、營業額是成本率、費用率、利潤率的基礎。
    4、沒有營業就沒有一切,包括企業組織、經理、班組長、員工。
    (二、實現營業額的基本途徑
    1、了解客戶需求:不同時間:早中晚
        不同季節:春夏秋冬
        不同性別:男女
        不同人群:學生(小中大學生);其他。
        不同階段:年復一年
    2、關注產品品類(主副食、小吃品種)規劃設計、調整
    餐飲產品設計是餐飲經營循環的起點,是基于對目標市場的透徹分析而進行的,并決定了餐飲設備的選擇、廚師及服務人員的配置、食品原材料的采購儲藏、餐飲成本、廚房布局和餐廳裝飾。
    1)通過科學的餐飲產品設計,既能滿足顧客需求,也能較好的控制成本、費用,使企業獲得良好效益。
    ①選擇滿足顧客需求的產品——產品定位(品種、配比);
    ②科學合理的安排菜品的花色、品種、數量、比例,成為企業控制勞力、成本費用的依據;
    ③以優美文雅而誘人食欲的文字給菜品進行命名,以吸引顧客,引導消費
    ④注意主副食的搭配,在市場需求允許的情況下,盡量增加風味小吃主食花樣,提高產品的豐富度。
    2)餐飲產品設計的“藍海戰略”:差異化經營,你無我有,你有我優,你優我廉,你廉我轉。永遠快競爭對手一個節奏。擁抱創新,開發產品的“藍海”。
    3)餐飲產品設計時應避免:
    ①以自己的嗜好為標準,而不顧市場需求。
    ②沿用舊菜式,不調整,不創新。
    ③盲目跟隨競爭對手。
    (3)優質、充足的商戶資源
    (4)實施對商戶有效激勵
    (5)良好的服務
    1)現場服務
    2)溝通
    3)做得比顧客期望的更好
    4)就餐環境
    ·衛生、溫濕度、空氣、防蠅放鼠
    ·氛圍布置(與所在地環境的協調)
    ·就餐布局(就餐窗口劃分、餐桌擺放、免費湯、免費調料提供、餐用具擺放)
     
    ·售賣環節
    通過原材料的調整,使菜品在口味不變的情況下,顏色盡量搭配開;
    注意燈光的使用:在菜品上方打上橘黃色射燈,可使菜品的顏色更加鮮亮誘人;
    高中低檔搭配好,似之一看有食欲、豐富、上檔次;
    天氣轉涼,溫度較低時,注意菜品的保溫;
    菜品與主食合理布局,便于銷售人員打飯操作;
    售賣份數:直接影響餐飲成本的一個重要因素。
    售賣速度:時間就是營業額。
    以及其他措施。
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